Quando falamos de vinhos da Borgonha, o que nos vem à mente são os tintos e brancos de Pinot Noir e Chardonnay, secos e tranquilos. De fato, estas duas castas clássicas são responsáveis pela maior parte do vinhedo regional: Chardonnay 57%, Pinot Noir 34%. Mas outras castas são autorizadas dentro das normas da “Appellation Controlée”, a saber a branca Aligoté com 6%, e variedades mais raras (3%) como a Pinot Blanc, Pinot Gris, Gamay, Sauvignon Blanc, César, Pinot Beurot, Sacy, Melon, e outras, permitidas até como vinhos varietais em certas sub-regiões, em especial ao norte de Chablis, e sempre elaborados em volumes “confidenciais”. A venda destes vinhos em geral é feita fora dos circuitos comerciais comuns, não é fácil encontrá-los, e seu conhecimento é importante para o pleno domínio de “o que é o vinho da Borgonha”. Nesta noite de 30 de outubro de 2026 teremos alguns exemplos desta “Outra Borgonha”, com vinhos trazidos pelo confrade Jorge Ducati, a saber:
- Amelin, Bourgogne Mousseux Brut Rouge. Quando se fala de espumantes da Borgonha, logo se pensa no “Crémant”. Mas aqui trata-se de raríssimo espumante tinto de Pinot Noir, “Appellation Controlée”, de produção muito pequena e circulação muito restrita.
- Christophe Lepage, Côte Saint-Jacques Pinot Gris 2025. Pequeno domínio do norte da Borgonha, entre Auxerre e Chablis, um dos poucos produtores locais desta casta mais encontrada na Alsácia e Itália. Mosto fermentado com as cascas no início do processo, o que o torna um “semi-laranja”.
- Bersan, Saint-Bris Mont Embrasé Sauvignon Blanc 2022, elaborado na região de Saint Bris le Vineux, no limite norte para esta casta na Europa.
- Ponsot, Morey-Saint-Denis Clos des Monts Luisants 2021. Após um longo período em que a Aligoté resultava em vinhos de pouco prestígio, agora a casta ressurge com vinhos de ótima qualidade, como comprovado com este Premier Cru, primeira vez que este título é atribuído a um vinho da casta, neste caso um vinhedo “monopole” de menos de um hectare nas Côtes-de-Nuits com videiras de cem anos. O produtor Ponsot é de extremo prestígio na Borgonha. Note-se que a Aligoté é a casta dos vinhos de Bouzeron, na Côte Chalonnaise, sendo ainda encontrada em toda Borgonha.
- Michel, Viré-Clessé “La Barre” Levrouté 2022. O termo “levrouté” refere-se a um estilo raro e tradicional de vinho branco feito com a uva Chardonnay na região de Mâconnais, ao sul da Borgonha, caracterizado pelo uso de uvas supermaduras que mantêm uma doçura natural residual. O nome tem origem no dialeto local e faz alusão ao pelo do filhote de lebre (leveret/levraut). Isso porque, ao atingirem a supermaturação (e às vezes a podridão nobre), as cascas da uva Chardonnay ganham uma tonalidade acobreada, âmbar e marrom-dourada que lembra a cor do animal.
- Casa Silva, Romano Parras Viejas César 2021 (Valle de Colchagua, Chile). Pedimos desculpas por apresentar um “não Borgonha”. É que a casta tinta César, autóctone da Borgonha, é de extrema raridade, havendo menos de dez hectares na região. Ainda não conseguimos um exemplar local, mas por enquanto apresentamos um varietal do Chile, onde há alguns hectares plantados.
Vinhos excelentes, com destaque ao Levrouté e, mais que todos, ao Aligoté, um grande vinho. Também chamou muito a atenção o espumante tinto, produto de exceção pela delicadeza.